五仁月饼制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，
制作方法如下：
1、备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。
2、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。4、转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，揉成团，室温放置1小时。
5、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。
6、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来，放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可
五仁月饼绝密配方大全？
食材
面粉200g、转化糖浆150g、玉米油50g、鸡蛋1个、五仁馅适量、枧水2g。
做法
1、月饼皮原料称好，盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。
2、筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。
3、放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。
4、松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。
5、五仁馅分成30g一个的小球球，8取一份面团，拍扁，比较容易包。
6、放入五仁馅，把皮慢慢向上推着包，封口，搓圆。
7、模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。
8、生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的时候就容易露馅，轻压成型。
9、表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。
10、刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。
11、出锅，晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了。
