??【双味桂花鱼】
双味鱼就是把鱼的头部、骨头、尾部用剁椒蒸熟，而中间的鱼肉剔出来清炒鱼片。
主料：桂花鱼1只
配料：干黑木耳20g、葱、鸡蛋清
调料：剁椒、淀粉、盐、胡椒粉、油
做法：
1、将鱼肉剔出来。
??剩下的部分放上剁椒，置沸水锅里蒸5分钟，倒去盘中的腥水。
2、鱼肉切成薄片，用盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀。木耳用冷水泡发。
3、锅里放半斤的油，烧到4成热，下鱼片用中火滑开，30秒就可以捞起了。
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4、锅里剩少许的油，放入葱头煸出香味，倒入木耳，加盐、少许高汤，翻炒3分钟，倒入鱼片，加葱丝高火快速翻炒均匀即可。
5、将炒好的鱼片铺在鱼骨头上，双味桂花鱼就做好了。
桂花鱼的全部做法
??#炒桂花鱼翅简介:
颜色金黄，鲜香脆滑。材料:
主料:鱼翅80克，腊肉300克，
辅料:鸡蛋50克，火腿10克，
调料:盐4克，酱油10克，味精3克，香菜20克，小葱5克，花椒粉2克，猪油30克，醋15克
做法:
1。
??将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味;
2。去味后捞起挤干水份;
3。腊肉剁成肉末;
4。葱花同花椒末一起斩成茸待用;
5。将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀;
6。
??拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和;
7。炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟;
8。炒熟后起锅装盘，撒上火腿末;
9。再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
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#桂花鱼翅桂花鱼翅材料:
水发鱼翅，鸡蛋，火腿，盐，淀粉，料酒，鸡精，高级清汤
做法:
1。【原料】水发鱼翅、鸡蛋、火腿、盐、料酒、高汤、淀粉、鸡精
2。
??【做法】1、火腿蒸熟切末;鸡蛋取蛋黄
3。2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀
4。3、鱼翅放高汤中加料酒小火煮5分钟
5。4、锅内放清油，将蛋黄液炒至桂花状
6。
??5、放入鱼翅，翻炒均匀，装盘，撒上火腿末
#炒桂花鱼翅炒桂花鱼翅材料:
煨好鱼翅150克，净蛋275克，蟹肉75克，姜米1克，熟火腿茸5克，葱米5克，精盐2克，味精2。5克，胡椒粉1克，麻油1克，绍酒10克，湿粉15克，上汤10克，生油300克。
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做法:
1、将净蛋盛于碗内，加入精盐、味精、麻油、胡椒粉和生油20克搅匀，再加入鱼翅、葱米、蟹肉拌匀。
2、中火烧镬下油，搪镬后，将油倒回油盆，再下油25克，倒入上述原料，边炒边烹入绍酒，加油15克，炒至如桂花形状，用上汤加湿粉埋芡，加尾油15克炒匀，上碟后撒火腿茸于面上便成。
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#桂花鱼翅桂花鱼翅材料:
鱼翅70公克，洋葱丝70公克，红萝卜丝40公克，笋丝70公克，香菇丝40公克，沙拉油少许，蒜末少许，葱丝60公克，全蛋6颗，盐1又1/2匙，味素少许，胡椒粉1/2匙，米酒1/2匙，鸡粉1又1/2匙
做法:
1。
??将洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、鱼翅分别汆烫后捞起备用。
2。取一锅加入沙拉油热锅后，再加入蒜末爆香。
3。全蛋打散成蛋液后，加入盐、味素、胡椒粉、米酒一起搅拌均匀后，倒入作法2的锅中一起快炒数下。
4。
??再继续加入洋葱丝、红萝卜丝、笋丝、香菇丝、葱丝一起快炒后，最后再加入鱼翅炒至汤汁收干即可。
#清蒸桂花鱼清蒸桂花鱼简介:
桂花鱼肉质鲜美而骨头少，最适合清蒸。材料:
桂花鱼1条，约1斤半，姜丝、葱丝、精盐、油、生抽、糖适量
做法:
1。
??将桂花鱼宰净，用盐腌10分钟。之后，抹去盐洗净。姜切成姜丝，放入鱼腹中和鱼身上。
2。大火，隔水蒸鱼10-15分钟。同时，烧热油、生抽、糖。
3。待鱼蒸好后，洒上葱丝，淋上刚准备好的调味料，即可。
#荷香盐烤桂花鱼荷香盐烤桂花鱼材料:
调料:精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克。
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做法:
1、将桂花鱼宰杀治净，在鱼身两面打深1厘米、长5厘米、间距2厘米的一字花刀，用毛巾吸干水分备用。
2、将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时。
3、将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。
??把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟。
4、烤好的鱼用锯刀去掉鱼身上面的盐壳，露出鱼肉即可。
小诀窍:
特点:造型独特，鲜嫩味浓。
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备注:腌鱼汁的制作:将芝麻酱25克、南乳50克、花生酱25克、生抽25克、磨豉酱75克、海鲜酱7克、鸡粉5克、精盐10克、味精10克、砂糖5克、玫瑰露酒10克、干葱头75克、蒜30克、香菜5克、甘草20克搅拌好，然后加入拍碎的西芹50克、拍碎的胡萝卜40克搅拌均匀即成。
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#桂花香橙鲈鱼羹桂花香橙鲈鱼羹简介:
西湖美食，恰如苏东坡诗中所赞:“吴儿脍缕薄欲飞，未去先说馋涎垂”!飘桂的季节，西湖美景又添馥郁芬芳。漫步湖畔，将金桂银桂一并采颉，洒上糖腌制起来，做成一道“金齑玉脍”。
??材料:
糖桂花1茶匙，鲈鱼1条，脐橙1/2只，大米1/2碗，盐1茶匙，白胡椒粉1茶匙
做法:
鲈鱼去除鳃和内脏洗净，从脊背部划开，剔出两片净鱼柳，将鱼皮朝下放在案板上，用锋利的刀斜片成的薄鱼片备用。
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将脐橙皮洗净切成细丝。
在大米中加入适量水煮成白米粥，烧滚后依次放入鲈鱼片、橙皮丝和糖桂花，再调入盐、白胡椒粉搅拌均匀即可。
小诀窍:
可自制糖桂花:将晒干后的桂花拌上白砂糖和蜂蜜即可。
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#桂花糕桂花糕简介:
香甜爽口材料:
鱼胶粉15克，桂花2克，白糖60克，清水300克
做法:
桂花加入清水煮片刻。
??加入白糖。鱼胶粉搅拌至溶解
倒入模具内。待凉放冰柜冷冻后脱模即可。
小诀窍:
没有模具可用碟子代替。待冷冻成型后切件即可。
