食材用料：
五花肉600克
笋干200克
老抽适量
生抽适量
料酒2勺
葱适量相
八角2片
桂皮1小片
冰糖适量
菜谱做法：
1.五花肉洗净切块。
2.锅里放水烧开后，倒入五花肉焯水。笋干焯水后，沥干。
3.锅里放点油，放入葱蒜姜爆香。倒入五花肉炒至变色；
4.倒入老抽给肉上色；再加生抽，多翻炒一会儿，让肉的颜色完全上好，再加料酒、水。水一次加足，没过肉就好了。
5.放2片香叶，半颗八角，一段桂皮就好。不要放太多香料，要充分发挥肉本身的味道。中火煮开后，撇干净沫子，放入笋干。锅再开后，即转小火慢慢炖吧。大约两三小时，肉烂了，再加盐、冰糖，并转中火收汁
天津传统烧肉的做法
原料配方
五花肉100公斤精盐1.2公斤五香面0.公斤糖稀0.5公斤
制作方法
1.备料：将带皮五花肉洗净，裁成1.2～2公斤方块，肋条肉裁成菱形块。
2.煮制：将肉块沸煮20分钟左右，肉皮已软，将肉块捞出，用8号铁丝对角串平使肉保持平面。
3.腌制：将精盐、五香面拌匀，涂匀在瘦肉上，同时，用糖稀调成水涂匀在肉皮上，晾4～5分钟，即可烤制。
4.烧制：用铁扦子串好围挂在烤炉两边后，在70～80℃烤炉内烤30分钟左右，将肉出炉，用1号钢针均匀地扎肉皮，促使起泡，然后再入炉，并使炉温逐渐上升至100～150℃左右，烤制1.5小时左右，即为成品。
鳗鱼干烧肉怎么做？
鳗鱼干烧肉的做法
第1步鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用
第2步五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟，去掉血沫，捞出沥去水份
第3步炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒
第4步待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色
第5步加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的鳗鱼干，香葱打结放入，中火加盖红烧一小时左右
第6步取出香葱结不要，收干汤汁，起锅
烹饪技巧
1、这馒鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味。
2、香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好。
3、生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量。
4、可以用白酒烧肉，比用料酒更美味，试试吧。
