我们生活中所做川菜就是家常菜，不一定非要麻辣，以个人喜好为主。
比如回锅肉
选用肥瘦适中的五花肉，煮到八分熟。切薄片备用，少不了的调料一定是郫县豆瓣和甜面酱。用少许的菜籽油烧至9分熟再放入五花肉，小火炒至微卷，再放入甜面酱和豆瓣酱，炒香再放入，放少许味精即可出锅。一份正宗的四川回锅肉就做好了！
川味牛肉的制作方法是什么？
首先我们准备新鲜的牛腩2000克
将牛腩改刀切成四大块备用
同学们最好是选择未打水的牛腩
关于如何分辨注水牛肉请翻看往期视频
然后将牛腩放入盆中加入清水清洗干净浸泡60分
这一步的目的是去除牛腩中的血水
下一歩幵始准各舗料
准各生姜1大快切成姜片各用同学們姜片可以迺当的切厚--些歩驟4
准蚤大葱2根切成葱段各用
下一步开始准备香料
碗中加入八角3颗
加入桂皮2小块
加入两颗三奈
加入几颗丁香
丁香不能多加
加入一小把小茴香
下一步开始处理牛肉
首先我们将泡好的牛肉放入锅中.
然后加入适:量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟
这一步的目的是将牛肉煮至定型
如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟
中途加入适量的料酒和姜片小葱
这一-步并非将牛肉煮熟
而是将牛肉煮至定型方便切块
大火烧开之后再撇去浮末
焯水10分钟之后将牛肉捞出
然后我们再用清水将牛肉清洗干净
清洗干净之后再捡出姜葱
然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块备用
下一步开始烧牛肉
首先我们在锅中加入适量的底油
油温烧至5成热之后将准备好的香料和姜葱下锅然后将香料转小火炒香
香料炒香之后再加入切好的牛腩下锅牛腩^下锅之后开中小火翻炒5分钟
这一步的目的是将牛腩炒干爆香
翻炒5分钟之后再加入适量的糖色翻炒几下上色没有糖色的同学可以加入老抽代替
牛腩.上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀
然后再加入芝麻酱10克炒匀
同学们也可以加入2块腐乳增香
翻炒均匀之后再加入适量的清水烧40分钟清水的量最好能没过牛腩
烧至第10分钟的时候把姜葱捡出不用.
因为牛腩是加工的半成品所以不能留姜葱在锅中久存.
否则姜葱在长时间保存中会发酸
捡出姜葱之后转小火烧30分钟
30分钟之后将牛腩倒出备用
下一步开始准备面条
首先我们准备碱水面300克
同学们相对来说碱水面口感更好
准备适量的空心菜掐节备用
大家也可以选择自己喜欢的蔬菜
加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用
准备麻辣火锅底料30克切散备用
不喜欢牛油味的同学可以用辣椒面和花椒代替
下一步开始煮面
首先我们在锅中加入适量的清水
大火烧开之后再加入碱水面下锅
碱水面下锅水开之后不能煮太久只需要煮几秒钟即可
然后将煮好的面条捞出放入碗中
下一步开始煮牛腩
首先我们在锅中加入少许的油烧热
油温4成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化同学们切记此过程中必须开微小火否则很容易炒糊
底料炒化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀
然后加入清汤350克
没有清汤的同学可以用清水代替
蔬菜烫熟之后即可出锅
一道非常美味的麻辣牛肉面就制作完成
[川味麻辣牛肉面]的技术总结
1.不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩的原汤煮
