川西肉豆腐-川菜·菜系：川菜
·菜名：川西肉豆腐
特点：
【原料】：
猪肥瘦肉,香菇、冬笋、鸡蛋、香辣酱、糖、花椒、盐、香葱、姜、味精、青笋、黄花、木耳、苕粉丝、泡椒、蒜末、豆粉等
【做法】：
、肥瘦肉剁细，香菇、冬笋切小丁，鸡蛋摊皮，青笋切滚刀块，黄花、木耳洗净，泡椒、香葱切粒、花椒部分剁细，香辣酱加糖、蒜末调成味碟。
2、肥瘦肉加香菇、冬笋丁、鸡蛋、豆粉、水、花椒粉、盐调成肉馅，用蛋皮裹成长条上笼蒸熟，凉后切片。
3、用大碗把切好的青笋、黄花、木耳、粉丝装入碗内，把肉片码放在上面。
4、锅内加少许油烧热后，用花椒、姜、葱炝锅，烧水煮沸后装进碗里，上笼蒸热后撒上香葱花、泡辣椒粒，配上香辣味碟即成。
注意：制作肉卷时，鸡蛋、豆粉的比例要掌握好，不然会影响成形及口感。
泡菜肉末-川菜·菜系：川菜
·菜名：泡菜肉末
特点：)
【原料】：
肥瘦猪肉末、泡菜、葱姜、白糖、黄酒、麻油、蒜末、干辣椒
【做法】：
二、再把蒜末、黄酒、油、糖、麻油加入炒几下，最后加入泡菜炒两分钟即好。
粉蒸鸡-川菜·菜系：川菜
·菜名：粉蒸鸡
特点：
【原料】：
肥鸡肉、白糖、甜面酱、酒酿露、酱油、米粉、麻油、整花椒、葱姜末、猪油、胡椒粉、黄酒、熟豌豆、精盐、豆瓣酱
【做法】：
一、将鸡肉切成1寸左右长的厚片，和甜面酱、豆瓣酱、糖、酱油、葱、姜末、黄酒、胡椒、酒酿露等调味拌和。
二、另将大米炒至黄色，加花椒一起炒，磨成末，再加猪油、麻油，同鸡片调拌均匀后放在碗中，再把熟豌豆拌上米粉和花椒粉，加少许盐，放在碗上面，上笼蒸熟，翻扣在盘中上桌
葱辣鱼条-川菜·菜系：川菜
·菜名：葱辣鱼条
特点：
【原料】：
鲤鱼600克，净葱50克，干辣椒10个。调料植物油800克，香油12克，净姜15克，酱油40克，盐5克，料酒30克，味精5克，汤260克，白糖少许。
【做法】：
1)鱼去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净，再将脊骨去掉，世成宽1.5厘米、长4厘米的条。
葱剖开切6厘米长段。
姜切片。
干辣椒去籽。
好收拾好的鱼用7克姜、10克葱、5克盐、15克酱油、20克料酒拌匀后，腌60分钟左右，然后将汁控去。
【原料】：
牛肉丝、笋丝、辣油、泡辣椒、鸡蛋、香醋、菱粉、白糖
【做法】：
一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀，下锅炒一下取出。
另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下，再将牛肉丝加入，用旺火炒十多秒钟，沥去油。
二、将准备好的鱼香味，即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味
火爆荔枝腰-川菜·菜系：川菜
·菜名：火爆荔枝腰
特点：
【原料】：
猪腰400克。水发木耳30克、冬笋50克、泡辣椒15克、豌豆苗50克。盐3克、料酒20克、豆粉30克、姜蒜各10克
【做法】：
猪腰撕去膜，平片成两片，去尽腰臊洗净，先用斜刀，后用直用交叉剞成十字花纹，然后改成2·5厘米见方的块，入碗加盐、料酒、水豆粉拌匀。
本耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去籽，切斜刀块。
姜、蒜切片，葱切马耳朵形。
盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤入碗兑成芡汁。
炒锅置旺火上，下猪化油烧热，下腰花爆炒推散，将配料一齐放入炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即成。
冬菜扣肉-川菜·菜系：川菜
·菜名：冬菜扣肉
特点：
【原料】：
五花肉250克，四川冬菜100克，泡辣椒25克,植物油25克，酱油25克，盐2克，四川豆豉、姜、蒜各8克
【做法】：
【原料】：
猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖、香油。
【做法】：
1.取新鲜、体大的猪耳洗净，放入沸水锅中加热，煮至刚熟，取出，用一重物压平猪耳，自然晾凉。
2.凉透的猪耳切成薄片，碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁。
3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀，装盘即成。
鱼香腰花-川菜·菜系：川菜
·菜名：鱼香腰花
特点：
【原料】：
猪肾300克，干木耳3克，净青菜50克。调料大油75克，湿淀粉、酱油各20克，料酒、葱各13克，蒜、姜、糖、醋
【做法】：
【原料】：
猪后腿的二刀肉370克，青蒜70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣
【做法】：
【原料】：
猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克，豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。
【做法】：
猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。
郸县豆瓣剁细。
炒锅置旺火上，下油烧热，放肉片略炒，加盐炒至肉吐油，下豆瓣、豆鼓炒至香味上色，再放酱油、白糖炒匀，下蒜苗炒至断生，出香味，起锅装盘即可。
